📌 Ингредиенты на 15 л вина:
| Компонент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Яблоки | 40 кг | Смесь сладких и кислых сортов (без гнили) |
| Сахар | 3 кг | Можно заменить декстрозой или фруктозой |
| Винные дрожжи | 10 г | Специальный штамм для яблок (например, Lalvin EC-1118) |
| Вода | По необходимости | Если сок слишком концентрированный |
| Осветлители | По инструкции | Кизельсуль, китозан (опционально) |
👨🍳 Пошаговое приготовление
🍎 1. Подготовка яблок
- Вымойте яблоки, удалите плодоножки и косточки (иначе вино будет горчить!).
- Измельчите мякоть через мясорубку или комбайн (не до пюре, а до мелких кусочков).
⏳ 2. Первичное брожение (6–7 дней)
- Переложите массу в стеклянные банки, заполняя на 2/3.
- Накройте марлей, перемешивайте 2–3 раза в день чистыми руками или деревянной лопаткой.
- Через неделю отожмите сок через марлю. Жмых удалите.
🧪 3. Запуск брожения
- В сок добавьте сахар, перемешайте. Измерьте плотность ареометром (идеально: 18–20%).
- Добавьте дрожжи (активируйте по инструкции).
- Установите гидрозатвор или перчатку с дыркой.
- Оставьте в темноте при 18–25°C на 14 дней.
🔁 4. Снятие с осадка
- Через 2 недели перелейте вино через сифон в чистую емкость, чтобы отделить от осадка.
- Повторите через 2 недели (когда плотность упадет ниже 5%).
🌟 5. Осветление (опционально)
- Добавьте осветлители (кизельсуль + китозан) по инструкции.
- Оставьте на 3–5 дней, пока вино не станет прозрачным.
🍾 6. Разлив и хранение
- Разлейте по бутылкам, закройте корковыми пробками (предварительно замочите в кипятке).
- Храните горизонтально в темноте при 10–15°C до 2 лет.
💡 Советы и предупреждения
- Стерильность — все инструменты обрабатывайте кипятком или спиртом.
- Температура — ниже 18°C брожение остановится, выше 30°C — дрожжи погибнут.
- Горечь — появляется из-за косточек или долгого контакта с жмыхом.
- Сахар — регулируйте по вкусу: меньше — сухое вино, больше — сладкое.
🍏 Вариации
- С грушами — добавьте 5 кг груш для мягкости.
- С пряностями — вторичное брожение с корицей или гвоздикой.
- Игристое — добавьте сахар перед розливом для натурального газирования.
📊 Примерные параметры вина
- Крепость: 10–12% (зависит от сахара).
- Выход: 40 кг яблок ≈ 15 л вина.
- Срок готовности: через 2–3 месяца (молодое), через год — выдержанное.
Приятного дегустирования! 🥂
Пейте умеренно: алкоголь вреден для здоровья.
