Историческая справка
Рецепт из книги Василия Левшина — одного из первых русских кулинарных авторов XIX века. Блюдо сочетает простоту продуктов и технику, характерную для русской кухни того времени: запекание целиком с начинкой из яиц и зелени.
Ингредиенты
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Курица | 1 шт. (2 кг) | Желательно домашняя |
| Яйца | 7 шт. | 2 — под кожу, 5 — для начинки |
| Укроп свежий | 40 г | Можно добавить петрушку |
| Соль, перец | по вкусу | Классика — черный молотый |
| Молоко | 100 мл | Опционально, для нежности |
| Нитка кулинарная | 1 шт. | Для зашивания |
👨🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовка курицы
- Помойте и обсушите тушку.
- Аккуратно отделите кожу от мяса на груди и бёдрах, не повреждая её.
- Маринад
- Смешайте соль, перец и другие специи (например, паприку или чеснок).
- Натрите курицу внутри и снаружи.
- Яичная прослойка
- Взбейте 2 яйца с щепоткой соли.
- Залейте смесь под кожу, распределяя её руками.
- Начинка
- Взбейте 5 яиц с измельчённым укропом, солью и перцем.
- Добавьте молоко для нежности (по желанию).
- Заполните брюшную полость курицы.
- Зашейте отверстие ниткой.
- Запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте 1–2 часа (в зависимости от размера птицы).
- Проверяйте готовность ножом: сок должен быть прозрачным.
- Подача
- Дайте курице остыть 15 минут.
- Разрежьте на порции, подавайте с овощами и зеленью.
💡 Советы от Левшина (адаптировано)
- Используйте деревянную ложку для отделения кожи — так она не порвётся.
- Если кожица подгорает, накройте курицу фольгой.
- Подавайте с квашеной капустой или солёными огурцами — так вкуснее.
🍽️ Аутентичность рецепта
- Левшин强调 минимализм: только яйца, зелень и соль.
- Молоко — современное дополнение, его не было в оригинале.
- В XIX веке блюдо готовили в печи, поэтому температура ниже, а время дольше.
⚠️ Важно!
- Не пересолите начинку — яйца сами по себе соленые.
- Если яичная смесь вытекает — значит, плохо зашили.
- Готовность проверяйте у бедра — там мясо варится дольше всего.
🥗 Что подать к курице?
- Традиционно: тушёная капуста, гречневая каша, маринованные грибы.
- Современно: салат из свежих овощей, картофельное пюре.
Приятного аппетита!
