Ингредиенты
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 стакан кефира
- 2 куриных яйца
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
- 400 г твердого сыра (сулугуни или аналог)
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла (для подачи)
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
- В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло.
- Просеянную муку разделите на две части. Одну часть смешайте с содой.
- Постепенно добавляйте мучную смесь к кефирной основе, вымешивая мягкое, эластичное тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать 15-20 минут.
2. Подготовка начинки
- Крупно натрите сыр на терке.
- Смешайте сыр с сырым яйцом до однородной массы.
3. Формирование хачапури
- Раскатайте тесто в длинный цилиндр и разделите на 9 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной 3-5 мм.
- Выложите 1-2 ст.л. начинки в центр, защипните края как у вареника.
- Аккуратно раскатайте скалкой до плоской формы толщиной 1 см.
4. Жарка
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Выпекайте хачапури по 2-3 минуты с каждой стороны под крышкой до золотистой корочки.
5. Подача
- Горячие лепешки смажьте сливочным маслом.
- Подавайте сразу же – хрустящие снаружи и нежные внутри.
Совет: Для пикантности добавьте в начинку рубленую зелень (кинзу/укроп) или щепотку аджики. Идеально сочетается с мацони или свежими овощами!
«Настоящее тбилисское хачапури – когда тесто шепчет, а сыр поет»
